01
EtiopíaYirgacheffe
La cuna del café. Tazas florales y ligeras como un té, con una acidez cítrica que parece perfume.
- Altitud
- 1.800–2.200 m
- Proceso
- Lavado
- Variedad
- Heirloom
Nº 01 · Cosecha 2026 · La revista viva del café
El café se lee despacio.
Orígenes con nombre propio, métodos medidos al segundo y tostados que cuentan historias. Una publicación editorial sobre el café de especialidad, del grano a la taza.
orígenes explorados
fincas aliadas
puntos SCA de media
de altitud media
01 — Orígenes
Seis latitudes, seis maneras de entender una taza
02
ColombiaHuila
Montaña, volcán y trópico. Dulzor redondo con acidez media brillante: el equilibrio hecho taza.
- Altitud
- 1.400–1.900 m
- Proceso
- Lavado
- Variedad
- Castillo · Caturra
03
BrasilCerrado Mineiro
El gigante amable. Cuerpo denso, baja acidez y un dulzor a fruto seco perfecto para espresso.
- Altitud
- 850–1.250 m
- Proceso
- Natural
- Variedad
- Mundo Novo · Catuaí
04
KeniaNyeri
Acidez vibrante y jugosa, casi eléctrica. Uno de los perfiles más intensos y buscados del mundo.
- Altitud
- 1.600–2.000 m
- Proceso
- Lavado
- Variedad
- SL28 · SL34
05
GuatemalaAntigua
Suelos volcánicos entre tres volcanes. Cacao, especia y una elegancia sobria que nunca cansa.
- Altitud
- 1.500–1.700 m
- Proceso
- Lavado
- Variedad
- Bourbon
06
IndonesiaSumatra
Terroso, profundo y con un cuerpo casi sirupado. Un café de selva húmeda que no se parece a nada.
- Altitud
- 1.100–1.600 m
- Proceso
- Giling Basah
- Variedad
- Ateng · Typica
Recetas medidas al segundo
MétodoRatioTiempoMoliendaAgua
Espresso
Ratio1:2
Tiempo25–30 s
MoliendaFina
Agua93 °C
Nueve bares de presión. Intensidad, crema y la base de toda la carta.
V60
Ratio1:15
Tiempo2:30–3:00
MoliendaMedia-fina
Agua92–96 °C
Vertidos en espiral y floración de 45 segundos. Claridad y acidez luminosa.
Chemex
Ratio1:16
Tiempo4:00–4:30
MoliendaMedia-gruesa
Agua94 °C
Su filtro grueso regala la taza más limpia y sedosa del método de goteo.
Prensa francesa
Ratio1:14
Tiempo4:00
MoliendaGruesa
Agua93–96 °C
Inmersión total sin filtro de papel: cuerpo denso y textura envolvente.
AeroPress
Ratio1:13
Tiempo1:30–2:00
MoliendaMedia-fina
Agua85–92 °C
Presión suave y mil recetas posibles. La cafetera viajera por excelencia.
Cold brew
Ratio1:8
Tiempo12–18 h
MoliendaGruesa
AguaAgua fría
Extracción lenta en frío: dulzor natural, baja acidez y mucha suavidad.
03 — Tostados
Tres puntos de tueste, tres personalidades
Claro
196–205 °C · Final del primer crack
El origen manda: acidez brillante, flores, fruta y té. Ideal para métodos de filtro y paladares curiosos.
- Acidez alta
- Cuerpo ligero
- Dulzor delicado
Medio
210–219 °C · Entre cracks
El punto de equilibrio: caramelo, chocolate con leche y dulzor redondo. Funciona en filtro y en espresso.
- Acidez media
- Cuerpo medio
- Dulzor pleno
Oscuro
220–230 °C · Segundo crack
Cacao amargo, humo y cuerpo pesado, con los aceites asomando al grano. Para quienes buscan intensidad.
- Acidez baja
- Cuerpo pesado
- Amargor noble
04 — Cultura cafetera
El diario del catador
Historias, técnica y rituales alrededor de la taza. Publicamos despacio, como se bebe un buen café.
Historia6 min de lectura
Kaldi y las cabras bailarinas: la leyenda del origen
Un pastor etíope, un rebaño demasiado despierto y el arbusto que cambió la historia de las mañanas.
Próximamente en el diario →
Técnica4 min de lectura
El agua es el 98 % de tu taza (y casi nadie la cuida)
Minerales, dureza y por qué el mejor grano del mundo no puede salvar un agua mal elegida.
Próximamente en el diario →
Cata8 min de lectura
Cómo catar café sin sentirte un impostor
Slurp incluido: una guía honesta para entrenar el paladar y ponerle nombre a lo que ya notas.
Próximamente en el diario →
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